強力粉の半量とイースト、砂糖、スキムミルク、卵、塩をボウルに入れてイーストに目掛けて牛乳を入れてしっかり混ぜます。

グルテン膜がしっかり作られ、ガスがポコポコ出てきたらバターと残りの粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

台に出ししっかり捏ね、たたき、Ｖ字捏ねを十分行い、丸め直し。ＨＢ使用の方はここまでお任せ。４０℃２５分１次発酵します。

２倍に膨らんでいたらフィンガーテスト/ガス抜きをします。

６分割し、濡れ布巾を掛けて１０分ベンチタイム。

綴じ目を上にして万遍なく少しずつ広げながらガス抜きします。

こんな感じで折ります。

今度は中央に生地を寄せ、しっかり閉じます。

ころころ転がし、だいたい２５ｃｍまで伸ばします。

先端部分は残し、ガス抜き麺棒で平に転がします。

手前から引っ張り気味に巻いていきます。最後は添わせるように下に巻きつけます。

６つ分巻き終わったら４０℃２０分２次発酵します。

膨らんでいたらぬり卵を塗り、２１０℃１２分焼きます。