まずは鍋。鍋はテフロン加工のフライパンが一番簡単です。これをゆっくり余熱して全体を暖めます。

がっちり加熱しなくても大丈夫。余り熱いとテフロンが溶けてしまいます。

本当は厚めの重い鍋がいいのでしょうが、薄い鍋でもちゃんと焼けます。

鍋を余熱しているあいだにお湯を水差しなどに入れておきます。小麦粉を少量混ぜると羽根つき餃子が作れますがそれは好みで。

フライパンを火を戻したら火力を最強にしてすぐにお湯を入れてください。量は餃子がヒタヒタになるくらいです。

お湯を捨てるときは餃子が落ちないように気をつけて。テフロンだとすべります。フライ返しで押さえてもいいでしょう。

水が少なくなって来たら横から油を注し、鍋を回して油を行き渡らせます。

完全に水分がなくなってチリチリ言い出したら餃子を一つ持ち上げて底の状態を確かめます。白かったらまだ焼きが足りません。

きつね色になるまでガッチリ焼きます。均一に焼きたければ鍋を揺すって餃子の位置を変えながら焼くといいでしょう。