卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。別のボウルで卵黄とはちみつ、豆乳をあわせておき、2～3回に分けてメレンゲを加え、ざっくりと混ぜます。最後にふるっておいた粉類を入れ、メレンゲを潰さないように手早く、粉が見えなくなるまで混ぜます。

型に入れたら10cmくらいの高さの所から軽く落として空気を抜き、170度に熱しておいたオーブンで35～40分焼きます。

焼きあがったら逆さにして小1時間おき、完全に冷めたら周囲と中心にナイフを入れて外型を外し、最後に底にもナイフを入れて型から取り外します。