鶏肉は一口大に切り☆をもみ込み５～１０分おき、戻したしいたけは二つに切り分け、ピーマン・人参は一口大の乱切り、玉ネギは約２ｃｍのくし形に切る。

もみ込んでおいた鶏肉に●を薄くまぶし１７５℃の揚げ油で約５分カラリと揚げる。

油ならしした鍋に油を熱し、強火でしいたけ、玉ネギ、ピーマン、人参の順に炒める。２を加え○を混ぜて回しいれ、手早く混ぜて全体にからめる。