煮沸した瓶（水で濡らした瓶をレンジで2分チンする）にノンオイルコートのレーズンを入れ、レーズンの三倍量の水（だいたいです）を入れる。

あたたかいポットやジャーの側において、毎日2.3回蓋をあけて瓶を揺すり、呼吸させてあげてます。
　レーズンの甘い匂いから、ラム酒のような香りに変わって行きます。

＜一時培養＞酵母液と同量の全粒粉とこね合わせます。（100ccに対して、100グラムの全粒粉）約二倍になるまで発酵させます。（2〜3時間）
私は写真の魚屋さんでもらったスチロールの箱の中に入れて、2時間くらいでした。

＜生タネ完成＞発酵が終わったらガス抜きをし、密閉できる容器に入れて、冷蔵庫に保存します。1日に1回ガス抜きをします。　通常のパン生地に2〜3割程足して使えます。