鍋にゴーヤ・みりん・酒・水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取りながら15～20分煮ます。

ゴーヤが煮崩れしないように木ベラかゴムベラを使って鍋の底からひっくり返すように大きく混ぜます。

カレールーが溶けてきたら再度火をつけて更に混ぜます。とろみがついてきたら完成です。

※苦みが体にいいと聞いたので、下茹で等の処理をしていません。苦みが気になる場合は下処理をしてみてください。