バター・卵黄は室温に戻し、薄力粉はふるっておく。ココア生地の場合は、薄力粉とココアを合わせてからふるっておく。

軟らかくなったバターを泡だて器で空気を含ませるように白っぽくなるまで混ぜる。マヨネーズくらいの硬さ？が理想。私はハンドミキサーを使用。

２に砂糖を２～３回に分けて加える。そのつどよく混ぜる。

３に卵黄を加えよく混ぜる。
注：卵黄が冷たいままだと、分離することがあります。

４をバニラ用、ココア用に２分割する。

それぞれにふるった粉類を２～３回に分けて加え、サックリと混ぜ合わせる。

生地と粉が合わさってきたら一まとめにして、ビニールに入れて、冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
すぐに焼かない場合、私はこの時点で冷凍してしまいます。 １ヶ月くらいは保存可能かと思います。使うときは自然解凍で。

休ませた生地を麺棒でお好きな厚さにのばして型抜き。

天板に並べ、１８０℃に温めたオーブンで１５分～２０分焼く。
注：生地の厚さや、焼く枚数によっても時間は変わってくるので各自調整して下さい。

焼きあがったら、粗熱を取って出来上がり♪

アイスボックスにする場合は、８の時点で円柱、四角柱などのお好きな形にまとめて、冷凍庫で冷やし固めてからスライスしてください。