エシャレットを縦半分に切り２ミリ幅程度の薄切り。
ゴーヤはスプーンでワタと種を取って同じく２ミリ幅程度で薄切り。

スライスしたゴーヤに塩をふり、ゴーヤの食感が損なわれないように、指先で優しく塩を馴染ませる。

小鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを１５秒ほど茹でたら、ざるに上げて湯切りをし、氷水に放つ。

ボウルに●の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせ、エシャレットと水切りしたゴーヤを入れて、優しく混ぜる。

冷蔵庫で冷やしたら完成です♪

【追記】

余計なお世話かも知れませんが、エシャレットは茎と根の部分は切り落として下さいね。