しいたけは軸を取って石づきの部分は汚れていない部分をみじん切りにする。しいたけが余分にある時はみじん切りにして具に加える。
ネギはみじん切り。
パン粉は牛乳に浸しておく。

ボウルに合いびき肉を入れ、塩・こしょう、醤油、酒を加えてねり混ぜる。お肉の繊維が分かれてきたら、刻んだネギ、卵、しいたけのみじん切り、牛乳に浸したパン粉を加え更に混ぜる。

具を６等分にして空気を抜きながら一つずつまとめる。しいたけのカサの下の部分に小麦粉をふり、お肉を詰めてまとめたらお肉の部分にも小麦粉を振る。

フライパンに油を熱し、お肉の部分から焼く。焼き色が付いたら裏返してしいたけの部分を焼く。（両面強火）

両面色が付いたらフタをして弱めの中火で蒸し焼きにする。
（竹串で刺して肉汁が赤くなければ中まで火が通っているので、それまで焼く）

器に盛ってお好みで醤油などに付けて出来上がり。