薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
型にオーブンシートを敷いておきます。型の大きさは、底面が18cm×8ｃｍまたは20cm×7cmのものが、仕上がりの高さがちょうどよくなると思います。

ボウルに白あんと卵黄を入れ、ゴムべらでなじませるように混ぜます。

白味噌、上白糖、はちみつを順に加えて混ぜます。

このあたりで、オーブンを180度に余熱します(焼成は160度)。

別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで攪拌します。ボリュームが出てきて混ぜたあとが少し見えるようになってきたら、メレンゲ用上白糖を２回に分けて加え、ツノが少しお辞儀をするくらいまで攪拌します。

３のボウルに４のメレンゲを少し加え、しっかり混ぜてなじませます。

残りのメレンゲを全て加え、メレンゲの泡をつぶさないよう、ゴムべらでさっくりと混ぜます。

ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを一度に加え、６と同様にさっくりと混ぜます。

７を型に流し、表面を平らにならします。低いところから軽く落として、ちょっと空気を抜いてやります。

180度に余熱したオーブンに入れ、160度に下げて25分焼きます。

焼きあがったら竹串を刺し、生の生地がついてこなければ完成。ついてきた場合は、あと３～５分焼きます。

荒熱が取れたら、ラップでくるんでおきます。完全に冷めると、表面にカステラ特有のしわが出ます。

✿ฺ白あんについて。
私が使用したのは、富澤商店のものです。お茶の師範で和菓子を食べなれている母が、これは美味しいと太鼓判を押した白あん。500ｇで400～500円くらいで高価ですが、一度試してみる価値はあると思います。

✿ฺはちみつについて。
私が使用したのは、ほとんど水あめの入っていない風味の強いものでした。水あめの割合が多いものでしたら、はちみつは５ｇくらい入れた方が香りが出て美味しいかもしれません。

✿ฺ食感について。
ふわふわ、しゅわしゅわ～とした口どけのカステラにするには、白あんを10gほど増やし、薄力粉を8ｇほど減らしてください。