湯種法の胚芽食パン（レーズン・シナモン）
ｕｋａｐｏｎ @cook_40035379
湯種法で、しっとりした食パンです。
このレシピの生い立ち
さすが、スーパーキングはすごいですね。たった２０％いれただけなのに、釜のびが初めてでました。
湯種法の胚芽食パン（レーズン・シナモン）
湯種法で、しっとりした食パンです。
このレシピの生い立ち
さすが、スーパーキングはすごいですね。たった２０％いれただけなのに、釜のびが初めてでました。
作り方
- 1
湯種をまぜて、丸め冷蔵庫で一晩寝かせる
- 2
材料をＨＢでこね、メモリのついた容器にいれ、一次発酵。（室温で、４時間半かかりました）
- 3
２分割して、ベンチタイム１５分。生地をのばして、１つはレーズン、もうひとつはシナモンシュガーを巻き込み、一斤型へ。
- 4
二次発酵させ、十分ふくらんだら、１９０度予熱で徐々に１７０度までさげて３０分焼成しました。（卵も入っているので、こげやすいので、もう１０度さげて、２７分の方がよかったようです。）
コツ・ポイント
パンを食べる人がすくないので、１種類の巻き込みだと、いつまでも同じ味を食べなければいけないので、レーズン、シナモン２種類にわけました。
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