卵白をハンドミキサー（高速）で泡立てつんと角が立つまで泡立てる。

グラニュー糖をコーンスターチと混ぜ合わせてメレンゲに3回に分けて加え、ハンドミキサーを持つ手に重さを感じるくらいになるまで泡立てる。5分たっても角が保たれれば成功。

卵黄に牛乳と油を同時に加える。ハンドミキサー（低速）で表面に細かい泡が立ったらいったん止める。

振るった小麦粉、砂糖、練乳、バニラエッセンスを加えハンドミキサー（中速）でもったりとして垂らした跡が残るくらい泡立てる。粘りが出るまで泡立てる事で生地に柔らかい弾力が出て型から出しやすくなる。

卵黄よりも少なめの卵白を加え、白い泡が無くなるまで混ぜる。

残りの卵白を加え、今度は下からすくって垂らすように混ぜる。白い泡が無くなってももう一息混ぜて生地を均一にする。

生地を型に流し入れる。
型を落とすのではなく、型を軽く揺らして表面をならす。