作り方
- 1
ごぼうは皮を剥き、適当な長さにきり、酢水（分量外）に5分～10分ほどさらす。
- 2
ごぼう特有の味や香りは皮の近くにあるので、皮は包丁でむかずにたわしでよくこすり洗いするか、包丁の背でこそげてとります。
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- 3
ごぼうの水気をきり、ラップにつつんでレンジで３分加熱。耐熱皿にそのまま水ごといれてもＯＫ。どちらでも。
- 4
鍋にＡと種をとった唐辛子とごぼうを入れ、強火で沸騰させる。
沸騰したら、中火にし、１５分程度煮込む。 - 5
途中かき混ぜながら、水気が少なくなってきたら塩をいれ、かき混ぜて火を止める。祖熱がとれたら汁ごと冷蔵庫へ。
- 6
冷蔵庫で冷やしておくとごぼうのポリポリ感がＵＰします。直前に七味とゴマをかけます。
かつぶしもそのままお漬物にＯＫ。 -
コツ・ポイント
ごぼうは空気に触れると、酸化酵素の働きで色が黒くなります。切ったものから水か酢水にさらします。ただし、長くさらしすぎたり、何度も水を替えると風味が抜けてしまうのでほどほどに。
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