豆の水分をよく取り、多めの塩（分量外）をまぶして一晩か半日おく。水で塩を洗い流し、味見して辛くないくらいにしておく。水気をペーパーでよーく拭きとる。

【生地作り】ボールに粉をふるい入れ、真ん中をくぼませ、イースト・砂糖を入れる。そこへ豆乳を注ぐ。全体をよく混ぜる。塩・サラダ油をいれて馴染ませる。

まとまってきたら台の上で、生地の端をもって叩きつけ、伸びた生地を2つに折ってまた叩きつける。これを30回ほど。次に台にこすり付けるようにこね、台についた生地は取って集める。この叩くとこねるを繰り返す。全体で10～15分くらい。

【一次発酵】表面がなめらかになったら豆を全体に混ぜ込み、キレイに一つに丸めて、ボールに戻す。ラップをして、暖かい所またはお風呂くらいの湯煎にかけて、2倍に膨らむまで発酵させる。40～50分目安。

【ベンチタイム】こぶしでガスを抜いて台に移し、5等分したらそれぞれ丸めて、濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。

【成形】生地をやさしくつぶして余分なガスを抜き、まわりの生地を中央に巻き込んで丸くしてしっかりとじる。この時、なるべく豆が表面に出ないようにする。

【二次発酵】とじ目を下にして、天板にのせ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分目安。

【焼成】ハケで表面に粉をふり、１８０℃に熱したオーブンで、１３～１５分焼く。焼き色がつかなければ温度を上げる。