イワシは手でおろして内蔵や大きな骨などを取り除き、包丁でできるだけ細かくたたく。（フードプロセッサーがあれば便利）

新ごぼうはささがきにして水にさらし、あくをぬく。

ネギのみじん切り〜味噌までの材料を全てボウルに入れてよく混ぜる。

フライパンに中火でサラダ油を熱し、適当な大きさにまとめたタネを入れて焼いていく。焼き色がついたら裏返し、弱火にする。

酒を加えてふたをし、蒸し焼きにする。火が通ったら出来上がり。

好みでレモン醤油（しょうゆおおさじ１と１／２、レモン汁小さじ１）をつける。