たまねぎをみじん切りにして、フライパンで強めの中火で、油の半分量を入れて炒める。しんなりしてきたら、みじん切りにしたにんにくを加えて、色づくまで炒める。煮込み用の鍋に移す。

牛肉は、塊なら一口大に、薄切りなら、ぎゅっと寄せて、2,3口大に、切る。胡椒を好みで振り、半分の量の小麦粉を茶漉しなどに入れて、振り掛ける。

小麦粉を振った面を下にして、残りの油を入れたフライパンに入れる。残りの小麦粉を同じ要領で振り、両面こんがりと焼き色をつける。煮込み用の鍋に移す。

肉を焼いたフライパンを洗わずに、スパイスを入れて、火にかけ、香りを出す。煮込み用の鍋に移す。

分量の水から適量、フライパンに入れて、こびりついた焦げをヘラなどで落とし、煮込み用の鍋に入れる。残りの水も入れる。

煮込み用の鍋に、コンソメキューブ、トマト缶、塩を入れて、沸騰させたら、弱火にし、塊肉なら50分、薄切り肉なら30分煮込む。

皮を剥いて、一口大に切ったじゃがいもを加えて、柔らかくなるまで煮る。