昆布は水２００ｃｃにつける。柔らかくなったら、取り出して幅２ｃｍに切る。戻し汁は捨てない。

干ししいたけも水２００ｃｃにつけて、やわらかくなったら、一口大に切る。戻し汁は捨てない。

ごぼうは皮をむき斜め切りして酢水につけて、アク抜きする。
この酢水はいらないので捨てる。

さといもは洗って皮をむき、さっと下ゆでしておく。人参・こんにゃく・たけのこ・鶏肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に１の昆布の出し汁、しいたけの戻し汁と材料を入れて、砂糖、酒を入れて煮る。あくが出てきたらすくい取る。