里芋の皮を剥き、大きければ食べやすい大きさに切る。変色している部分や、透明がかった部分は取り除く。

洗い終えた里芋を、レンジで4分ほど温める。

フライパンにごま油をしいてネギを炒める。(後で取り出すので切らなくて良い)

鳥モモ肉を食べやすい大きさに切る。

昆布をハサミで細く切って鍋に入れる。弱火で煮汁がなくなるまで蓋をして煮詰める。途中里芋が煮崩れしそうであれば火を強める。

煮汁が少なくなったらネギを菜箸で取り出して捨てる。味が足りなければ少量の麺つゆとみりんを少量の水で薄めたものを加える。

煮汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。必要に応じ醤油で味を調える。

※椎茸をどんこではなくこうしんにする場合、水で戻さずフライパンにちぎり入れる。戻し汁の代わりに水を足す。