＜下準備＞
豆腐を水切りします。
挽肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておきます。
ネギもみじん切りにします。（ネギは長ネギがない場合は、万能ネギでも可です。）

ボールに挽肉を入れます。カレースプーン等の大きめの持ちやすいスプーンを用意します。スプーンの丸い部分で挽肉をボールにすりつけるようにして挽肉を混ぜていきます。粘りが出るようになったらＯＫです。

水切りした豆腐を手で小さくしながら入れ、同じようにして挽肉と混ぜ合わせます。炒めた玉ねぎ・ネギを入れます。この時も同じようにスプーンの丸い部分でボールにすりつけるように混ぜ合わせます。

しょうがのすり下ろしたもの、塩、コショウを入れて混ぜ合わせせます。

フライパンを熱します。油を薄く引き、形を整えたハンバーグのタネを入れます。（私はスプーンですくってプライパンに入れて、形をささっと整えています。）
火は中火～強火の間です。このときはフタはしません。色よく焦げ目がついたら裏返します。

裏返したらフタをして蒸し焼きにします。このとき、お酒を大さじ３程度いれてもかまいません。火から下ろす２分くらい前にチーズとパセリをハンバーグに載せます。フタをしてハンバーグに火が通り、チーズが溶けたらできあがりです。

＊ソース：
ハンバーグを焼いたフライパンにバターを溶かします。醤油を大さじ１程度（お好みで増やしてください。）入れソースを作ります。 ソースにとろみが欲しい場合は、水溶きの片栗粉を少量加えてください。

お皿に盛りつけたハンバーグの周りにソースを投入。
ちょっとだけおしゃれに見えます。