超ぉ～簡単！失敗しない手捏ね全粒粉パン
ＨＢが酷使しすぎで壊れてしまったので、最近はもっぱら手捏ねです。Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんのレシピを使わせて頂いていつも好評です。アレンジしやすいので、いろいろなパンを作ってます。”生地を捏ねすぎず醗酵時間を長めに取る！”と基本としてます。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっているＳｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんのレシピは手捏ねでも簡単にフワフワに出来るので自分用の覚書としてレシピを載せさせて頂きました。Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんありがとう！
超ぉ～簡単！失敗しない手捏ね全粒粉パン
ＨＢが酷使しすぎで壊れてしまったので、最近はもっぱら手捏ねです。Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんのレシピを使わせて頂いていつも好評です。アレンジしやすいので、いろいろなパンを作ってます。”生地を捏ねすぎず醗酵時間を長めに取る！”と基本としてます。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっているＳｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんのレシピは手捏ねでも簡単にフワフワに出来るので自分用の覚書としてレシピを載せさせて頂きました。Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんありがとう！
作り方
- 1
大き目のボールをはかりにのせて☆を入れ、人肌の牛乳を全体にかける。箸で全体を軽く混ぜた後、ボールの中で捏ねる。（ＨＢのブレードの動きを参照する）手やボールに付いた生地は気にしなくてもすぐに取れてまとまります。
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- 2
粉類とマーガリンが良く混ざったらＯＫ。(捏ねすぎると水分がとんで硬くなる。）
丸くまとめて人肌より少し暖かめの４０℃ぐらいに暖めたオーブンの中で濡れブキンをかぶせて一時醗酵(約１時間）。 -
- 3
生地が２～３倍以上になったら醗酵終了。(この見極めが大事。）ガス抜きをして成形(16～32等分中身はお好みで・・・）。一時醗酵と同じ暖かさのオーブン内で２倍くらいになるまで二次醗酵(約４０分）
-
- 4
見た目を気にする場合は、卵に少量の水を加えて表面に塗る。180℃のオーブンで15～20分焼き色が付くまで。(時間はパンの大きさによって調節して下さい。）
- 5
写真は強力粉＆普通の小麦粉でクリームパン。
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コツ・ポイント
全粒粉を使うと小麦粉のときよりパサ付きやすいので、パン同士がくっついた”ちぎりパン”風の成形が良いかもしれません。健康より見た目を気にする場合は全粒粉をＳｔｒａｗｂｅｒｒｙ苺さんのレシピ通りの小麦粉に変えて作ったほうが良いです。
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