ナスはヘタを取り、横半分に切りさらに半分に切り水につけておく。豆腐はしばらく置いて水気を出す

ナスを水から出し、水気をきり全体に軽く片栗粉をまぶし、②を載せて手で軽く押さえる。ミンチ部分にも片栗粉をまぶす。