トマトは切り込みを入れて湯の中に入れて皮をむき、大きめに切る。
にんにくは皮をむいてビニル袋に入れ、包丁のオシリでたたきつぶす。
卵はボールに割りほぐし、片栗粉は水でといておく。

中華鍋にサラダ油を入れ、中火で熱する。卵をさっと流し入れ、少しずつふくれて固まってきたら、大きくゆっくりまぜて数個のかたまりを作るようにする。

すぐに強火にしてトマトを投入！水気をとばすように炒める。トマトは下に、卵は上にのっけるように炒めるのがコツ。水気がとんだら、塩、こしょう、にんにくを入れ、最後に水溶き片栗粉を入れ、手早くまぜて完成。