木綿豆腐は、手で粗くくずして耐熱容器に入れ、電子レンジで熱くなるまで加熱する。そのまましばらく置くと水が出るので、水分をよく切っておく。

なべに油を入れ、豆腐を入れて、中火にかける。竹べらでつぶししながら炒め、日本酒と砂糖を入れて、水分が完全にとんで、ぽろぽろになるまでよく炒める。はじめは強めの火で。なべにつきそうになったら、火を弱めて。

なべにこびりつきそうなくらいになったら、バターを入れてまぶし、卵を溶き入れて、完全に火が通るまで炒める。ソースを加えてもうしばらく炒め、塩、こしょうで味を調える。