細ネギは細かく刻みます。
木綿の手拭いを用意します。豆腐を荒く手で崩し、広げた手拭いの中に入れる。両手で軽く絞る

卵２個を割り入れ物に入れ、かき混ぜておく。
香りを強くするために桜海老を乾煎りしておく。

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、鍋を左手で満遍なく回す
ガスレンジに戻し、崩した豆腐を入れ、菜箸で軽く混ぜる

塩をひとつまみ入れ、次に卵を入れ、すぐ緩やかにか混ぜ、砂糖醤油で味付けします。
ネギをいれます

軽くかき混ぜ、食器に盛り付ける
上にふんわりと海老を乗せます。