【杜氏直伝】酒粕の保存方法

酒粕とは日本酒を搾った後に残る固形物。
ビタミン・ミネラル・食物繊維・ペプチド・酵素成分が多量に含まれている健康食品。

つまり、ある段階のまま熟成の進行を止めたいとすれば、冷蔵すればよいとうことになる。

よって保存は、袋から出して密閉容器に移すと良い。

アルコール分が蒸発して乾燥すると、そこからカビるので注意。

しばらく使わない時は、密閉容器に入れた酒粕の表面に、乾燥を防ぐためにラップを敷くと良い。

冷凍も可。
冷凍すれば熟成の進行はほぼ完全に停止する。

例えば、板粕を冷凍すると、板粕のまま何年でも居てくれる。

たくさん手に入った時は、小分け冷凍するとよい。

小分け分をラップにキチンとくるんで、しかる後に保存袋に入れると完璧。

2011年8月18日のごはん日記で、「粕歩合」なる酒造関係数字と酒粕の旨さについて、少々専門的ながら叙述。

2011年8月21日のごはん日記で、酒粕の栄養分についてのリンクなどを紹介。