ジューシー☆マンゴーベーグル☆
マンゴーが爽やかな、もちもちベーグルです！蜂蜜をキャラメリゼした湯でボイルしているので、艶々＆風味アップです
このレシピの生い立ち
マンゴー味のベーグルが食べたいという家族からのリクエストがあり、クオカさんの基本のベーグル生地にドライマンゴーを加えて作りました。
蜂蜜をキャラメリゼしたのは、丁度モラセスとモルトエキスの在庫をきらしていて、似た風味を出すためアレンジしました。結果大正解、色つや最高です！
ジューシー☆マンゴーベーグル☆
マンゴーが爽やかな、もちもちベーグルです！蜂蜜をキャラメリゼした湯でボイルしているので、艶々＆風味アップです
このレシピの生い立ち
マンゴー味のベーグルが食べたいという家族からのリクエストがあり、クオカさんの基本のベーグル生地にドライマンゴーを加えて作りました。
蜂蜜をキャラメリゼしたのは、丁度モラセスとモルトエキスの在庫をきらしていて、似た風味を出すためアレンジしました。結果大正解、色つや最高です！
作り方
- 1
強力粉・ドライイースト・きび砂糖・塩を合わせた後、水を加えてこねる。
約10分、弾力がでればok
※フードプロセッサ－を使用すれば2～3分でこね終了 -
- 2
フードプロセッサーでドライマンゴー細かくし、パン生地を加えざっと全体に混ぜる。
生地を4等分して丸く成形し、ふきんをかぶせ10分休ませる -
- 3
20～25㎝長さに細長くのばす
-
- 4
片方の端をつぶし、もう一方の端を包んで丸く成形する（合わせた部分はつまんできちんと閉じます）
ぬれふきんをかけ、約30分発酵させる -
- 5
鍋に蜂蜜を入れて火にかけ、きつね色になったら火を止める。
鍋が完全に冷めてから熱湯を注ぎキャラメルをよく溶かす（キャラメルが熱いうちに湯を入れると、ぶくぶくあふれ出すので、焦らず冷ましてから湯を入れます） -
- 6
オーブンを190℃に設定し、余熱開始！片面30づつ茹でたら、水気をざっときり、クッキングシートを敷いた鉄板にのせ、190℃で約15分焼く
-
コツ・ポイント
作り方５のキャラメリゼはきつね色になったらすぐ火を止めてください。余熱で火がどんどん入り黒くなってくるので、注意です。
☆こねをフードプロセッサーで行う場合、モーターの熱が入り発酵が始まってしまうのを防ぐため、冷水(特に夏は）でこねると良いです
似たレシピ
-
-
-
-
ＣＡＬＰＩＳ×ＭＡＮＧＯ ＢＲＥＡＤ ＣＡＬＰＩＳ×ＭＡＮＧＯ ＢＲＥＡＤ
カルピスとドライマンゴーが爽やかなパン。酒粕で適度なコクもでました♪生地に蜂蜜を加えたので日焼けしてるパンです♪
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
