３枚に下ろすのが面倒ならそのままでもいいですけれど、その場合でも両面に２～３ミリ間隔に包丁を入れてくださいね。
味が染み込みやすいだけではなく小骨を切る事で中骨以外は全部食べられますよ。
自分で3枚に下ろせない方は魚屋さんにお願いしてみるといいかも？
そうしたら残った中骨はじっくり油で揚げて骨せんべいとして1品になります。