なめらか生キャラメル♪
今話題の生キャラメルをつくってみました。
お口にいれるとすーっととろけていきますよ♪
このレシピの生い立ち
おみやげで生キャラメルを頂いて、おいしかったので取り寄せようとしたところ品切れだった為、ならばつくってしまえ！と思い、ネットや本を調べてて配合割合をだしました。バニラビーンズは場合によってジャリっとすることがありますが、いれると風味がましますよ。基本的に手に入りやすい材料を使っています。２回目の改良です♪
なめらか生キャラメル♪
今話題の生キャラメルをつくってみました。
お口にいれるとすーっととろけていきますよ♪
このレシピの生い立ち
おみやげで生キャラメルを頂いて、おいしかったので取り寄せようとしたところ品切れだった為、ならばつくってしまえ！と思い、ネットや本を調べてて配合割合をだしました。バニラビーンズは場合によってジャリっとすることがありますが、いれると風味がましますよ。基本的に手に入りやすい材料を使っています。２回目の改良です♪
作り方
- 1
生クリーム以外の材料を鍋に入れ、別の皿に牛乳少し＋bビーンズを入れレンジで１分弱かけ、風味を抽出し加える。火にかける。
-
- 2
しばらくして色が変わり始めたら、少しずつ生クリームをいれていく。この状態ではまだしゃびしゃびなので、どんどん煮詰める。 バニラビーンズのさやから粒をこそげとり、鍋に入れる。その際１割ほど生クリームを残しておく。
- 3
煮詰めてとろりとしてきたら(20～30分くらい）、冷水をいれた容器に液をおとしてみて堅さをみる。ここで流れる場合はもう少し煮詰める。画像はまだ煮詰めてそんなに経っていない状態です。
-
- 4
８割方煮詰まったところで、残しておいた生クリームを投入する。そのままかきまぜ続ける。
- 5
クッキングーペーパーを引いた型に流し込む。冷蔵庫に入れる前に、氷水をはったボールなどであら熱をとっておくと良い。
- 6
出来上がりを好みの大きさに切る。
左が花畑牧場の生キャラメルで、右がひこぼん作です。 甘いので小さい目にカットしています。 -
コツ・ポイント
☆煮詰める際に液がぶわーっとあがってくるので、鍋は大きく深い方が◎ ☆はちみつは、今回アカシヤを使いましたが、好きな蜂蜜で作ってもよいとおもいます。画像が花畑牧場のカラ箱にいれたため、激似になっていますが、違います・・・。念のため。生クリームは動物性のものを作るとコクがでて◎あとから生クリームをたす事で、ミルクっぽい風合いがだせたと思います。砂糖も減らして少しあっさりしました。
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