エビの殻、背ワタ、尾をとり、何ヶ所か切込みを入れて、塩こしょう、酒で下味をつけておき片栗粉をまぶしておく。
青じそは、かたい部分を切っておく。

春巻きの皮を広げ、青じそ２枚をのせ、エビ２尾を左右逆にして尾の方が真中にくるように並べクルッと巻く。
巻き終わりは、水溶き片栗粉でとめる。同様にして８本作る。

１７０度に熱した油に春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げる。
お好みで塩を添える。