米を洗ってざるにあげておく。ごぼうは包丁で皮を削り、うすく笹がけして酢水につけておく。人参は細切り。

油揚げに熱湯をかけ細ぎり。しめじも小房にわけておく。鶏肉は醤油、酒、みりん各少々で下味をつける。

ごま油を熱し鍋に鶏肉と米以外の材料を炒める。材料を炒めたら水を入れてだし、酒、醤油、みりんをいれて煮る。

１５分程したら味をみて、

お釜に米を入れ煮汁が３合半になるように鶏肉も入れてご飯を炊く。炊けたら具を入れて混ぜる。