豆腐はキッチンペーパーに包み、ぎゅっと水気を絞る。椎茸は石突をとって洗い、拭く。野菜はみじん切り。筍の穂先は適当に切り、別に置きます。
※椎茸の石づきは、縦に薄切りしてお吸い物、冷凍して混ぜごはんなどに利用して下さい。

１の下準備を終えた「たれ」までの材料をボールに入れて、よく混ぜます。 軽く塩コショウをふってください。

椎茸の裏に片栗粉をまぶし（のりの役目）2をモリモリと詰め、全体に片栗粉をまぶします。
筍の穂先も同様。

フライパンにバターを溶かし、３を焼きます。
具剤を下に置き、焦げ目が軽く付いたら返して（椎茸面を下）フタを。
穂先は焦げ目が付いたら先に皿に上げてください。。焼けるまでの間にタレの材料を混ぜておきます。

焼き上がりは椎茸がしなっとする約１０分が目安です。焼けたら皿に上げます。フライパンの火力を強め、タレを入れ、とろみがついたら、とろんとかけて出来上がり♪ お好みでしそ、穂先には軽く塩を。