旬！飛び魚のたたき

1.　飛び魚のうろこを落とし、頭と内臓を取り、腹の中の血合いを取り除きよく洗う。

2.　３枚におろし皮を取る。半身の腹骨を切り落とし、中骨を切り取る。

3.　一センチ幅に切り刻む。

4.　丸ねぎとしょうがをみじん切りにして、切り刻んだ飛び魚といっしょに包丁でとんとんとたたきながら切り刻み全体になじんだら大葉にのせて出来上がり。

（5.　味噌を小さじ1-2杯加えると飛び魚のなめろう風になります。）
さらにそのなめろう風を焼けばとびうおのサンガ焼きになります。