中骨を取ります。毛抜きでもいいし、つまんで取ってもいいです。ちなみに100円ショップでも売ってます。

そぎ切り（斜めに切る）にして切り身にします。

ネギを刻みしょうがと大葉を入れてタタキ汁と合わせます。切り身がひたひたになるくらいタタキ汁をいれてください。

混ぜ合わせて　冷蔵庫に1時間以上漬け込んでください。

できあがり。　このタタキ汁は翌日以降漬け込んでも辛くならないので刺身が残った場合はこのまま漬け込んでもおいしいです。