山うどは皮を厚めに剥いて、長さ４㎝くらいにして細切りにする。
ぜんまいは長さ４㎝くらいに切る。
それぞれを、酢水につけて、あく抜きする。

ぜんまいは、熱湯で柔らかくなるまで茹でておく。

フライパンで山うどを柔らかくなるまで炒め、ぜんまいを加えて、さっと炒める。

③に酒・みりん・醤油・だし汁を合わせたものを入れて、煮立ったら、かつお節を振り入れ、溶き卵を加えて、火を通して出来上がり。