通常よりちょっと少なめのお水でごはんを炊きます。
菜の花は塩茹でしておきます。
サーモンは薄く切って、甘夏みかん汁（分量外）をかけておきます。

甘夏みかんの絞り汁にお酢、お砂糖、お塩を加えて寿司酢を作ります。※みかんの味に合わせて分量は調整してください。

味を見ながら寿司桶の中で１に２を混ぜうちわで扇いで水分を飛ばします。

白いりごまと、ほぐした甘夏みかんの実を混ぜ合わせます。

４のごはんを器に盛り、サーモン、菜の花、金糸卵をきれいに盛りつけます＾＾