魚介類は、みんな生食用です。
小口切りにして準備しておきます。

御飯は水控えめのすし飯用のセッティングで炊いてくださいね。

大葉は千切り、キュウリは輪切りにして、塩もみして絞ったもの、レタスはザクザク食べやすい大きさにしておきます。

御飯が炊けたら、水で湿した寿司桶に手早く移し、お砂糖を振りかけホフホフと混ぜます。
うちわでパタパタもあり（笑）

すし酢を回しかけ、釜揚げちりめんを混ぜ混みます。少しさめてからキュウリ、大葉、レタス、ゴマを混ぜ混みます。

魚介類を彩り良くのせのせして、残ったレタスや、錦糸玉子なんかで飾ると様になって美味しそうです。