＊。o○Wシュークリーム＊。o○

てるてるゆず♡
てるてるゆず♡ @cook_40045989

カスタード&ホイップクリームたっぷりシュークリーム♪
このレシピの生い立ち
生クリーム多めの食べやすいシュークリームを目指してみました。
全量２１８５㌔㌍（１個３１２㌔㌍）

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てるてるゆず♡'s cooksnap of when they made ＊。o○Wシュークリーム＊。o○.
たくゆーり's cooksnap of when they made ＊。o○Wシュークリーム＊。o○.
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生クリーム多めの食べやすいシュークリームを目指してみました。
全量２１８５㌔㌍（１個３１２㌔㌍）
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材料

7個
  1. 【シュークリーム皮】
  2. 水 84ｇ
  3. 無塩バター（常温） 36ｇ
  4. サラダ油 7g
  5. 塩 0.5g
  6. グラニュー糖 2ｇ
  7. 薄力粉(特宝笠) 48ｇ
  8. 卵(常温) 2個(Lサイズ)
  9. 【カスタードクリーム】
  10. 卵黄 2個
  11. グラニュー糖 40ｇ
  12. 薄力粉(ドルチェ) 25ｇ
  13. 牛乳 250ｇ
  14. 【生クリーム】
  15. 生クリーム（乳脂肪分45％） 200ｇ
  16. グラニュー糖 20ｇ

作り方

  1. 1

    オーブン予熱200℃設定(鉄板は入れない)鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて強火で沸騰したら※直ぐ火を止める

  2. 2

    振った薄力粉を一気に加えて弱火で手早くヘラで混ぜる。鍋底に膜が張るまで1分30秒位加熱する

  3. 3

    シュー生地をボールに移し割りほぐした卵1個分から生地に混ぜ込んでいく。

  4. 4

    ヘラで生地をすくって、なめらかな二等辺三角形(固すぎるとシュー皮が厚くて膨らみが小さい。柔すぎると平らで膨らまない)

  5. 5

    1ｃｍ口金の絞り袋に生地を入れてクッキングシートを敷いた鉄板に直径約4.5ｃｍの大きさで上に高く盛り上げながら絞る。

  6. 6

    シュー生地にフォークで軽く縦に切り込みを入れ霧吹きをたっぷりかけ下段190℃35分

  7. 7

    焼きあがったら底に穴をあける

  8. 8

    【カスタード】ボールに卵黄、グラニュー糖をすり合わせ薄力粉も混ぜる。沸騰寸前の牛乳を入れて鍋に裏ごしする。

  9. 9

    中火で手早く混ぜていくと生地が重たくなり粘り気が出てくる。更に混ぜ続けるとさらっとした状態になり艶が出るまで煮あげる。

  10. 10

    カスタードクリームにラップをぴったりかけ急速冷蔵する

  11. 11

    生クリームを固く泡立てる。カスタードクリームをヘラで少し滑らかにする。両方をヘラで軽く混ぜる※黄色と白色が残る位

  12. 12

    シュー皮にカスタード&ホイップクリームを約60gずつ絞り出す。仕上げに溶けない粉砂糖を振る。

コツ・ポイント

◎バター、卵は常温
◎シュー生地は腰高に絞る
◎カスタードクリームとホイップクリームを合わせる時は軽く混ぜる。しっかり混ぜるとクリームがゆるくなって食べにくい。
◎鉄板は予熱しない
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