材料はすべて室温に
。薄力粉はふるう。
バター、水、塩は鍋に入れておく。

バター、水、塩の入った鍋に火をつけ、沸騰させる。

火をとめて薄力粉をいっきに入れ、ヘラで手早く撹拌する。

弱火で練る。鍋をゆすってみて鍋底からペロンとはがれてきたら火からおろす
。

ときほぐした卵の半分を入れ、よく混ぜる。最初は分離するがだんだん混ざってくる。

卵を少しずつ入れながら硬さを調節する
。ヘラですくって逆三角形ができるくらい。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径５cmに9個絞る。直径４cmに絞るなら１２個。

霧吹きでたっぷり水をふきかける。180～200℃で３０分～３５分焼く。（生地が温かいうちにオーブンへ入れる！）

焼きあがりのめやすは上部の割れ目がうっすらキツネ色になるくらい。

カスタードクリームを作る。

卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する。ふるった薄力粉を入れさらに混ぜる
。

牛乳を鍋に入れ沸騰させ、12に少しずつ混ぜながらそそぐ。

13を鍋に戻しホイッパーで混ぜながら中火でいっきに炊き上げる。バニラエッセンスを入れる。

バットに流し、ラップをしっかりと密着させ氷水にあてて急速に冷ます。

生クリームと砂糖
を８分立てに泡立
ててカスタードと
混ぜてシュー皮に
入れる。

粉糖をふってできあがり★