二度煮が決め手です。「牛肉のしぐれ煮」
短足おじさん @cook_40050192
灰汁と余分な油をカットしたしぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
脂肪のしつこい感じが、嫌に成りましたので、
アクを取りながら、脂肪もカットしました。
二度煮が決め手です。「牛肉のしぐれ煮」
灰汁と余分な油をカットしたしぐれ煮です。
このレシピの生い立ち
脂肪のしつこい感じが、嫌に成りましたので、
アクを取りながら、脂肪もカットしました。
作り方
- 1
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- 2
鍋に酒と砂糖に、生姜の千切りを入れて、昆布のだし汁を温めます。
- 3
牛肉を入れて、丁寧にアクをすくい取ります。
- 4
仕上げの為に、味醂とザラメを、丁寧に漉した煮汁にあわせます。
- 5
弱火で丁寧に煮汁が無くなるまで煮詰めて、出来上がりです。
コツ・ポイント
下煮の状態です。
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