サツマイモの皮を剥いて厚さ1cmの輪切りにし、15分ほど水にさらす。鍋にひたひたの水を入れ、竹串がスっと通るまで茹でる。

茹であがったらザルにあげ、水気を切りボウルに移す。
裏ごしを行わない場合、イモが熱いうちにマッシャーなどで細かく潰す。

裏ごし器で少しずつこしていく。

*この工程はなくてもいいですが、裏ごしを行うと、舌触りがなめらかになります。

イモの入ったボウルに、柔らかくしたバター→砂糖→卵黄→生クリームの順に入れ、その都度木ベラでよく混ぜる。

手で丸め、鉄板に乗せたオーブンシートの上に並べる。
オーブンを余熱をしておき、その間に大１の水で溶いた卵黄をハケで塗る。

180℃のオーブンで20〜25分焼く。約半分くらい経ったら卵黄をもう一度塗る。表面に少し焼き色がついてきたら完成！