タマネギは薄いスライス、チキンは一口大、きのこも食べやすい大きさパセリはみじん切りに切る。牛乳は50〜60度位に温める。

フライパンにバターを溶かし小麦粉を振り入れる。よく混ぜ火を通す。粉っぽさを飛ばすため。

軽く温めておいた牛乳を1に少しずつ加えていく。フライパンを傷つけない耐熱性の泡立て機を使うと良い。

2にコンソメ顆粒、ローリエ、塩こしょう、ブーゲガルニを入れ火を止める。生クリームを入れて鍋の底からよく混ぜ合わせる。

別鍋でチキン、タマネギを炒める。タマネギが透き通りチキンに火が通ったらきのこを入れ塩こしょう、白ワインで味付つけをする。

温めておいたごはんに塩こしょう、4のホワイトソースを大さじ3、パセリのみじん切り少々を加え混ぜ合わせておく。

グラタン皿の底にバター少々を塗り、にんにくをなすりつけて香りをつけておく。

4からローリエ、ブーゲガルニを取り出し5を混ぜ.三分の一をグラタン皿にしき、その上に6をのせ、残り三分の二を上にのせる。

8を200度位のオーブン、またはグリルに入れ8分焼く。8分立ったら一度出して焼き加減をチェックする。