ゆずは塩（分量外）をふってブラシでこすり洗いし、水気をよくふく。

ゆずは縦四つ割にし、芯の白い部分を切り取る。皮と実を分け、果汁を搾り、皮は白いわたをつけたまま薄切りにする。

ボウルに②の果汁と皮を入れ、はちみつを加え、全体を混ぜる。

煮沸消毒した保存瓶に３を入れ、蓋をする。ジャム等を保存する時のように、熱湯でしばらく煮沸。

10分程度で完成。
白い部分が少し透き通ってきたらＯＫ！