レンコンは皮を剥きます。
５ｍｍ幅くらいに切り、４等分にします。

酢水に３分程度浸してアク抜きをします。

沸騰したお湯で食感が残る程度に茹でます。
（固さは好みで良いでしょう。）

水気を切ったら、明太子マヨネーズで和えて完成です。