すりばちでごまを軽くする。マヨネーズ、すし酢、しょうゆを加えてよく混ぜる。

人参は長さ4cm 幅1cm の短冊に切る。
水から茹でる。やわらかくなったら春菊を加え、10秒茹でる。

春菊は冷水に取り冷まして水気をしぼり3cm の長さに切る。
人参はざるに上げる。

1のごまソースに人参を加えてあえてから春菊を加えて混ぜる。