具材①かんぴょうは、水に5分浸けて戻し、もみ洗いし、10分茹でる。再び、水で洗い、海苔の長さに切る。

人参は、皮を剥き、縦長に切る。じゃこ天、ちくわも縦長に切る。

干し椎茸は、水で戻して、5mmくらいの厚さに切る。

人参、じゃこ天、ちくわ、干し椎茸を鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖、だしの素を加え、具材がひたひたになるまで水を入れる。

具材②卵、白だし、水で溶いた片栗粉を入れて、薄焼き卵を作り、縦長に切る。

具材③三つ葉を塩を入れて素早く茹でる。

炊きたてのご飯にすし酢をあわせ、切るように混ぜる。うちわで扇ぎながら混ぜると、ご飯に艶が出る。

巻きすの上に海苔を敷き、酢飯を平らにのせる。海苔の上から1cmくらいは酢飯をのせずに空けておく。

酢飯の上に、桜でんぶを敷き、三つ葉、じゃこ天、ちくわ、卵、干し椎茸、かんぴょう、人参をのせて巻く。