密閉容器（タッパー）は熱湯をかけて消毒し、ふき取って乾かしておく。

沸した水で塩を溶かして冷まし、タッパーに入れた米糠に、数回に分けて丁寧に混ぜる。味噌より少し固めになる程度で水分量を調節。

唐辛子、昆布、捨て漬け用の野菜を漬けこむ。表面を平らにならし、容器のふちについた糠は丁寧にふき取る。蓋をして冷暗所に。

翌日から朝晩2回、糠を底からしっかり混ぜ、捨て漬け用の野菜は、しんなりしたら取りかえる。4～5日して糠は味噌の固さになったら野菜を漬け始め、冷蔵庫へる！

※野菜をつける
軽く塩をすり込んで、野菜がくっつかないように、漬けこむ。漬けるたび、糠の空気を抜き表面は平らに。