野菜の米糠漬け
ソラソラソラ @cook_40107781
最初にぬか床を作り 野菜を差し込み 野菜が少なくなったら差し込みます
このレシピの生い立ち
以前から興味があった糠漬け。漬け始めてから3ヶ月目のぬか床です。
人参と生姜の味が好みです。それから長芋も！
野菜の米糠漬け
最初にぬか床を作り 野菜を差し込み 野菜が少なくなったら差し込みます
このレシピの生い立ち
以前から興味があった糠漬け。漬け始めてから3ヶ月目のぬか床です。
人参と生姜の味が好みです。それから長芋も！
作り方
- 1
昆布は1cm幅に切っておく
☆を混ぜ合わせて漬物容器へ入れ、涼しい場所へ置き 1日一回底からひっくり返して混ぜる - 2
１週間 経ったら大根皮は捨てて 好みの野菜をぬか床へ入れる
今回は人参、生姜です。皮は むいても むかなくても良い -
- 3
野菜が入ってる時でもぬか床は かき混ぜる。野菜がぬか床から飛び出さないよう押し込み蓋をする。
翌日〜１週間目が食べ頃です -
- 4
ぬか床から水が出てきたらキッチンペーパーに吸わせて取り除く。
糠の量が減ってきたら糠を追加し食べる分量をぬか床から抜く -
- 5
食べる分量を洗ってから好みの形に切る
-
コツ・ポイント
かき混ぜは 底からすくい上げるように全体を混ぜます。
漬けてる時間が長くなると酸味、塩味、旨味が濃くなります。
うっかり 白カビが表面に出てきたらすくい取り 捨てる
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