鷄むね肉は横に切れ目を入れて開き（厚いものなら2回切れ目を入れる）そこへ大葉を敷いて挟み、元のように閉じる。
※本のページを開くような感じに切り、しおりを挟んでいくような感じです。

鍋に、酒、砂糖、みりん、醤油、だしの素、水を入れ、煮立たせたら火を弱め、①を入れて中火にする。

もう一度煮立ったら火を弱め、5分ほど煮込み、裏返してまた5分、これを2～3度、肉に火が完全に通り、煮汁が煮詰まってくるまで繰り返す。
※肉に火が通ったかどうかは串がすっと刺されば大丈夫です。

火を止めて出来上がり！
すぐに皿に盛らず、少し時間が経ってからの方がおいしいです(^^)