ラムチョップは余分な脂をこそぎ、肉たたきで良く叩く。軽く塩を振り、常温で暫く置く。

ジャガイモは皮を剥き強めの塩、胡椒を振って良く混ぜておく。

フライパンにたっぷりのオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを温める。よい香りがしてきたら、２のジャガイモを炒める。表面が透明になってきたら串を刺して焼き加減を見る。耐熱皿に取り出す。グリルの直火で焦げ目をつけるように焼く。

１のラムチョップを焼く。表面に浮いた水分をキッチンペーパーで拭う。トングでつまみながら、脂身を先に焼く。焦げ目がついたら、両面も同じように焼く。フライパンをゆすり、肉の下に脂を通すようにすると良く焼ける。

焼きあがったら温かい皿に取り出し、暫く休ませる。ジャガイモと一緒に盛り付けてから、岩塩、黒胡椒（分量外）を挽き回してサーブする。