米をオリーブ油で炒め、うっすら透き通ってきたら、雑穀を加えてブイヨン足し煮込みます。

真鯛は軽く塩、胡椒し小麦粉をまぶして焼き色をつけます。

リゾットがアルデンテに煮えたら、塩、胡椒で味を調え、バターを混ぜ込みお皿に盛り付けます。

真鯛を白ワインで蒸しリゾットにのせ、ベビーリーフを添えて煮詰めたバルサミコをまわしかけて完成です。